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.. _cuisine_papet_vaudois:

Papet vaudois
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* Préparation: 20 min
* Cuisson: 60 min


Ingrédients
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| 1 personne | 6 personnes |                                                                                |
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|      250 g |      1.5 kg | poireaux                                                                       |
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|      170 g |        1 kg | pommes de terre (farineuses)                                                   |
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|     0.8 dl |        5 dl | eau                                                                            |
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|     0.7 cc |        4 cc | bouillon                                                                       |
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|        1/2 |           3 | saucissons (vaudois, neuchâtelois, fribourgeois, de Payerne, au foie, au chou) |
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|     1/2 cs |        3 cs | huile                                                                          |
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|     1/3 cc |        2 cc | bouillon                                                                       |
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|     0.8 cs |        5 cs | farine                                                                         |
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|     0.7 dl |        2 dl | lait                                                                           |
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Préparation
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Les saucissons
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* Mettre à chauffer une grande casserole pleine d'eau.
* Quand l'eau bout, y plonger les saucisses auxquelles on aura préalablement fait plein de petits trous avec la pointe d'un couteau afin que la graisse s'évacue.
* Laisser mijoter les saucisses dans l'eau frémissante durant 1 heure.


Les légumes
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* Couper les poireaux en 2, les laver et les couper en rondelles.
* Peler les pommes de terre et les couper en huit.
* Dans une grande casserole, chauffer l'eau avec le bouillon.
* Quand l'eau bout, y mettre les légumes et baisser le feu, laisser cuire environ 20 minutes à couvert.
* Vérifier la cuisson en piquant un morceau avec un couteau.
* Si les légumes sont tendres mais encore croquant, les égoutter et les mettre dans un plat


La sauce béchamel
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* Dans une casserole en Teflon, chauffer l'huile et le bouillon.
* Y verser la farine et bien mélanger.
* Quand le mélange frémit, verser le lait tout en mélangeant au fouet.
* Cuire à feu doux tout en fouettant jusqu'à la consistance désirée.


Montage
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Quand tout est prêt, mélanger les légumes avec la sauce, couper les saucisses en tronçon de 2 à 4 cm et les disposer sur le papet.