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Roulades de poisson à la bruxelloise
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* Préparation: ?? min
* Cuisson: 20 min


Ingrédients
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+------------+-------------+------------------------------------------------------+
| 1 personne | 4 personnes |                                                      |
+============+=============+======================================================+
|          2 |           8 | filets de flet (ou cabillaud ou autre poisson blanc) |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+
|        1/4 |           1 | citron                                               |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+
|          2 |           8 | tranches de lard à griller                           |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+
|          1 |           4 | endives                                              |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+
|            |             | bouillon                                             |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+
|      100 g |       400 g | crème acidulée                                       |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+
|       2 cs |        8 cs | Porto                                                |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+
|     1.5 cs |        6 cs | ketchup                                              |
+------------+-------------+------------------------------------------------------+


Préparation
===========

* Etaler les filets sur un plat, les citronner et les mettre au frais à couvert jusqu'au moment de les apprêter.
* Faire rôtir le lard un **bref** instant à la poêle sans adjonction de corps gras.
* Partager les endives dans la longueur.
* Porter de l'eau à ébullition, y mettre le bouillon et faire cuire les légumes 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient à peine tendre.
* Les retirer et bien les égoutter, sécher avec du papier absorbant.
* Saler et poivrer le poisson, répartir les endives sur le côté argenté des filets, rouler ceux-ci et les envelopper dans les tranches de lard, puis ranger le tout dans un plat à feu.
* Pour la liaison, mélanger la crème, le porto, le ketchup, un soupoçon de sel et de poivre, puis verser dans le plat.
* Gratiner 15-20 minutes au milieu du four préchauffé à 220°C.