Bûche chocolat-caramel aux noisettes
Pour 6-8 personnes.
Préparation: 3h
Mousse chocolat-caramel
Ingrédients
100 g sucre
1 pincée de fleur de sel
100 g chocolat concassé
315ml demi-crème
Préparation
Dans une casserole, faire bouillir 80 ml de crème.
Dans une autre casserole (haute), caraméliser le sucre.
Retirer du feu et ajouter la crème. Attention, ça peut monter!
Une fois homogène, ajouter le sel.
Une fois lisse, verser sur le chocolat dans un bol.
Lisser et refroidir à température ambiante.
Fouetter le reste de crème et l’incorporer.
On peut envisager de remplacer ce composant par une mousse au chocolat de 100g chocolat et 2.5 dl demi-crème.
Croustillant noisettes-caramel
Ingrédients
125 g sucre
1 pincée de fleur de sel
75 g noisettes
Préparation
Caraméliser le sucre.
Ajouter les noisettes et les napper.
Couler sur un papier de cuisson et laisser refroidir.
Réduire en poudre et ajouter le sel.
Etaler en fine couche sur le papier et mettre 3 min dans le four chaud à 180°C (pour coller).
Sortir du four et aplatir au rouleau entre 2 feuilles de cuisson.
Montage
Ingrédients
125 g noisettes
1 Genoise
Préparation
Dorer les noisettes 12 min au four puis les peler et concasser grossièrement.
Décoller la génoise.
Etaler la mousse dessus sur 5 mm d’épaisseur.
Parsemer d’éclats de noisettes.
Découper des bandes de croustillant (en prenant soin de garder 2 gros morceaux pour les extrémités de la bûche) et les disposer sur la mousse, parallèlement au sens de roulage.
Rouler le biscuit avec un papier de cuisson, bien serrer.
Laisser reposer 2h au frigo.
Crème caramel
Ingrédients
65 g sucre
60 ml eau
200 g fromage frais (Philadelphia)
Préparation
Caraméliser le sucre, déglacer à l’eau pour faire un sirop de caramel, laisser refroidir.
Incorporer le philadelphia.
Garnir la bûche.
Source
Magazine Coopération N51 15.12.2020, recette de Romain Wanner.