Bûche chocolat-caramel aux noisettes

Pour 6-8 personnes.

  • Préparation: 3h

Mousse chocolat-caramel

Ingrédients

  • 100 g sucre

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 100 g chocolat concassé

  • 315ml demi-crème

Préparation

  • Dans une casserole, faire bouillir 80 ml de crème.

  • Dans une autre casserole (haute), caraméliser le sucre.

  • Retirer du feu et ajouter la crème. Attention, ça peut monter!

  • Une fois homogène, ajouter le sel.

  • Une fois lisse, verser sur le chocolat dans un bol.

  • Lisser et refroidir à température ambiante.

  • Fouetter le reste de crème et l’incorporer.

On peut envisager de remplacer ce composant par une mousse au chocolat de 100g chocolat et 2.5 dl demi-crème.

Croustillant noisettes-caramel

Ingrédients

  • 125 g sucre

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 75 g noisettes

Préparation

  • Caraméliser le sucre.

  • Ajouter les noisettes et les napper.

  • Couler sur un papier de cuisson et laisser refroidir.

  • Réduire en poudre et ajouter le sel.

  • Etaler en fine couche sur le papier et mettre 3 min dans le four chaud à 180°C (pour coller).

  • Sortir du four et aplatir au rouleau entre 2 feuilles de cuisson.

Montage

Ingrédients

Préparation

  • Dorer les noisettes 12 min au four puis les peler et concasser grossièrement.

  • Décoller la génoise.

  • Etaler la mousse dessus sur 5 mm d’épaisseur.

  • Parsemer d’éclats de noisettes.

  • Découper des bandes de croustillant (en prenant soin de garder 2 gros morceaux pour les extrémités de la bûche) et les disposer sur la mousse, parallèlement au sens de roulage.

  • Rouler le biscuit avec un papier de cuisson, bien serrer.

  • Laisser reposer 2h au frigo.

Crème caramel

Ingrédients

  • 65 g sucre

  • 60 ml eau

  • 200 g fromage frais (Philadelphia)

Préparation

  • Caraméliser le sucre, déglacer à l’eau pour faire un sirop de caramel, laisser refroidir.

  • Incorporer le philadelphia.

  • Garnir la bûche.

Source

Magazine Coopération N51 15.12.2020, recette de Romain Wanner.