Papet vaudois

• Préparation: 20 min

• Cuisson: 60 min

Ingrédients

1 personne	6 personnes
250 g	1.5 kg	poireaux
170 g	1 kg	pommes de terre (farineuses)
0.8 dl	5 dl	eau
0.7 cc	4 cc	bouillon
1/2	3	saucissons (vaudois, neuchâtelois, fribourgeois, de Payerne, au foie, au chou)
1/2 cs	3 cs	huile
1/3 cc	2 cc	bouillon
0.8 cs	5 cs	farine
0.7 dl	2 dl	lait

Préparation

Les saucissons

• Mettre à chauffer une grande casserole pleine d’eau.

• Quand l’eau bout, y plonger les saucisses auxquelles on aura préalablement fait plein de petits trous avec la pointe d’un couteau afin que la graisse s’évacue.

• Laisser mijoter les saucisses dans l’eau frémissante durant 1 heure.

Les légumes

• Couper les poireaux en 2, les laver et les couper en rondelles.

• Peler les pommes de terre et les couper en huit.

• Dans une grande casserole, chauffer l’eau avec le bouillon.

• Quand l’eau bout, y mettre les légumes et baisser le feu, laisser cuire environ 20 minutes à couvert.

• Vérifier la cuisson en piquant un morceau avec un couteau.

• Si les légumes sont tendres mais encore croquant, les égoutter et les mettre dans un plat

La sauce béchamel

• Dans une casserole en Teflon, chauffer l’huile et le bouillon.

• Y verser la farine et bien mélanger.

• Quand le mélange frémit, verser le lait tout en mélangeant au fouet.

• Cuire à feu doux tout en fouettant jusqu’à la consistance désirée.

Montage

Quand tout est prêt, mélanger les légumes avec la sauce, couper les saucisses en tronçon de 2 à 4 cm et les disposer sur le papet.